・スイスチャード　カラフル美味

学名：Beta vulgaris var vulgaris　　和名:セイヨウフダンソウ
日本ではハーブとして売られることが多いですが、欧米の感覚ではハーブというより野菜です。西洋ふだん草とも呼ばれます。菜類が不足する夏にも収穫でき、ビタミンＡ、ミネラルが豊富で風味があります。β-タカロテン、ビタミンE、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどを多く含む健康野菜です。暑さにも強く、真冬の１月、２月を除きいつでも栽培、収穫が出来き、青菜類が不足する夏にも収穫できるため、ほうれんそうの代用として利用されてきました。カラフルで花壇の縁どりや鉢植にも使えます。葉を下からかいていくと１年中収穫できることから「不断草（フダンソウ）」の名がついたそうです。
 

育て方

和名が西洋不断草ともいうように、暑さ、寒さに強く、暖地では周年栽培できるほど、つくりやすい野菜です。水はけの悪い畑では、高うねにして湿害を防ぐようにします。土が湿りすぎていると立枯病が発生しやすくなります。水をやや控え、乾燥気味に管理します。窒素肥料が多いと、病虫害の発生が多くなる傾向があります。生育が旺盛で栽培期間も長いので、肥料切れを起こさないように、水やりと追肥をします。中耕は除草を兼ねて行いますが、土寄せは葉のつけねに土が入らないように気をつけます。老化した葉はアクが強く、繊維もかたくなり、品質が落ちるため、5～10cm程度の若い葉を収穫するようにします。料理の下敷き、植え込みの縁どりに使用する場合は、バランスを考えて外葉から葉かきを行い、形を整え、適当な大きさで利用します。葉柄の色のバラエティを生かして、幼苗期（5～7cm）のものをベビーサラダの材料とします。バター炒め、おひたし、あえ物、油いためにもよいです。カラフルなので、観賞用として鉢植えや花壇の縁どりに利用するのもよいです。